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1、如果是變質(zhì)的臭鴨蛋，則不可以吃，易造成食物中毒。但如果是由特殊制作技術(shù)所制的臭鴨蛋，一般可以吃，但不建議大量食用，以免出現(xiàn)胃腸道不適癥狀。

2、變質(zhì)臭鴨蛋：考慮可能是由于生鴨蛋放置時(shí)間過(guò)久，或鴨蛋表面有裂縫，被細(xì)菌污染并大量繁殖，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生腐敗，形成硫化氫氣體，硫化氫氣體的臭味較重，形成臭鴨蛋。臭鴨蛋中可能含有大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等多種致病菌，食用后可能引起食物中毒，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐，嚴(yán)重者可出現(xiàn)發(fā)熱、寒戰(zhàn)、乏力、休克等癥狀；

3、制作的臭鴨蛋：臭鴨蛋在制作過(guò)程中使用的是草木灰和石灰，蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨，氨本身含有刺鼻氣味，使鴨蛋聞起來(lái)較臭。若是制作的臭鴨蛋可以適量吃，但由于臭鴨蛋中含有重金屬鉛，食用過(guò)多容易導(dǎo)致鉛中毒，對(duì)身體造成損傷。并且，臭鴨蛋屬于腌制品，制作時(shí)也會(huì)加入硫酸銅等添加劑，過(guò)多食用可能會(huì)影響礦物質(zhì)和維生素的吸收，容易加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此臭鴨蛋可以適量食用，但不宜過(guò)多食用。