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1、脾虛的人不要多吃：吃金針菇的時候要小心禁忌人群才行了，首先這是因為金針菇想較于一般的菌類物質而言，并不是那么好消化的。如果本身脾胃就比較虛弱，大量攝入金針菇之后容易造成消化不良等問題，對于我們的腸胃來說會造成比較大的負擔，所以在吃金針菇的時候要小心，這時候不適合吃。

2、變質金針菇不能吃：同時我們在吃金針菇的時候還要小心了，實際上不管是任何體質的人，不管是任何類型的食物，一旦變質了都不能吃，這是因為食物變質之后會產(chǎn)生一些有害的細菌，人體攝入之后有可能導致食物中毒等問題，這樣的金針菇都是容易對健康造成影響的，因此吃金針菇要小心這一個情況。

3、沒熟的金針菇不要吃：吃金針菇的時候要小心的問題比較多，主要是因為本身金針菇中含有大量的秋水仙堿，而這類物質在高溫狀態(tài)之下會被破壞殆盡，而如果沒煮熟，則容易造成大量秋水仙堿殘留，溶于水之后會對人體造成大的傷害。順帶提醒一點，為了讓秋水仙堿能夠最大化消除干凈，還是推薦在煮之前，可以放入冷水中浸泡一下，時間以2個小時為宜，這才是我們吃金針菇要小心的情況，如果盲目吃金針菇，那么反而對健康造成影響，所以吃金針菇必須要熟了才行。