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1、蓮藕放久了變黑還是可以吃的。 蓮藕變黑主要是因?yàn)檠趸溲趸a(chǎn)生的物質(zhì)對人體來說，沒有什么毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發(fā)生變化而已，屬于顏色上反應(yīng)，其內(nèi)部的物質(zhì)是無毒的，可以繼續(xù)食用。

2、蓮藕中含有單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易會被氧化變色，時(shí)間越長變色越深，單寧與鐵質(zhì)的器具接觸，就會出現(xiàn)黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。