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其實(shí)我們平時(shí)吃的很多東西都是可以直接連皮吃的，但是大多數(shù)人們總是覺(jué)得皮難以下咽，所以一般都是把皮削了才會(huì)吃，像有些水果連皮吃更有營(yíng)養(yǎng)，只是人們都習(xí)慣了去皮的吃法；蓮藕在夏天吃是很解暑的，因?yàn)樗旧砭褪菦鲂缘?，所以很適合這個(gè)季節(jié)吃，但是大家知道吃蓮藕要去皮嗎，很多人都是會(huì)去皮的，不過(guò)真的有皮的必要嗎，下面我們一起來(lái)探討一下吧。

吃蓮藕要去皮嗎

蓮藕洗凈就好，去不去皮不重要，備用用不銹鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了。蓮藕切好以后馬上泡進(jìn)清水里，清水里放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下翻炒的期間時(shí)不時(shí)要往炒鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)清水，這樣藕就不會(huì)變黑，如果想吃什么味的，就放一點(diǎn)你喜歡的醬進(jìn)去，之后翻炒均勻就可以出鍋了。

蓮藕削皮的方法：先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦。不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來(lái)完整的形狀，既白又圓。如果用刮皮器刮，凹進(jìn)去的小坑就很難刮干凈了。其實(shí)，蓮藕不刮皮可以吃。煮藕切忌用鐵鍋。蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。

變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。正是由于這些原因，所以煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時(shí)最好用不銹鋼刀。