蕓豆燉土豆做法 蕓豆燉土豆做法竅門(mén)
2023-11-05
更新時(shí)間:2023-11-05 19:08:48作者:佚名
1、用2升水將3.5公斤白糖,135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。
2、用取3.5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>
3、取750克麻仁,用開(kāi)水燙好,保持不濕、不干的程度,準(zhǔn)備搓麻條用。
4、用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,姜片175克和堿面25克,再放入冷水1 750毫升攪勻,用500克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過(guò)程中用鋪面1000克。
5、將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi),然后把前一天發(fā)好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據(jù)面粉的水分大小,不同季節(jié),倒入適量冷水,和成大面?zhèn)溆谩?/p>
6、將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi),然后把前一天發(fā)好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據(jù)面粉的水分大小,不同季節(jié),倒入適量冷水,和成大面?zhèn)溆谩?/p>
7、將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機(jī),壓成細(xì)面條,然后揪成長(zhǎng)約35厘米的短條,并將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花。
8、將油倒入鍋內(nèi),用文火燒至溫?zé)釙r(shí),將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。