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1、雞腿，香蔥，姜片，花椒，香蔥，姜，蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，香油，鮮醬油，香醋，白糖，熟白芝麻，熟花生米。

2、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。

3、雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤(pán)中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。

6、調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可食用。