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1、所需食材：雪里紅、鹽、花椒。

2、去菜田中采摘一些成熟的雪里紅，然后擇凈洗凈，掛在繩子上暴曬一天，待葉子稍微發(fā)焉時就可取出來準備腌制。選雪里紅時，盡量不要選太嫩，也不要選太老，以免太嫩腌不出來，太老腌出來吃起來口感不好。同時暴曬時，切勿曬得太干，以免腌的不脆不好吃。

3、把曬好的雪里紅放到大盆子中，然后撒入適量鹽，用手使勁揉搓，讓鹽充分滲入菜內(nèi)，一般情況下，每斤雪里紅放250g食鹽最好，若放太多或太少都會影響口感。

4、將腌菜缸洗凈，擦干里面的水分，然后把處理好的雪里紅一層一層或一捆一捆放到缸內(nèi)，最后在上面均勻撒適量的鹽和花椒，倒入鹽水淹沒雪里紅，蓋上腌菜蓋放到陰涼的環(huán)境下，待第二天時在腌菜上面放一塊石板就可以了。這里需要注意的是，放石板時，一定不要當(dāng)天放，以免石板把菜壓實，鹽不能滲透到菜內(nèi)，導(dǎo)致后期腌出的菜有的咸有的淡。