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1、臘肉中的細(xì)胞已經(jīng)死亡,失去了選擇通透性,鈉離子可以自由出入死亡的細(xì)胞,當(dāng)加入小勺鹽后,在同分子結(jié)構(gòu)的溶液中,當(dāng)細(xì)胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時(shí),高濃度的鈉鹽就會(huì)滲入低濃度的鹽水中,使臘肉變淡。

2、如果臘肉太咸，我們可以先把臘肉切成片，然后把水燒溫加入一勺鹽后，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。