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　　蘇式鮮肉月餅怎么制作-- 做皮 --

　　【水油皮】

　　-- 用料 --水油皮 普通面粉 200G 細(xì)砂糖 20G 水 80-85G水 全蛋液 20Ml 豬油 20G

　　-- 做法 --

　　所有水油皮材料一股腦扔進面包桶，面團程序揉面15分鐘，開蓋以免機器運作溫度太高導(dǎo)致面團太軟!揉好的面團會有點出膜的狀態(tài)!沒有面包機的親直接混合水油皮材料揉勻成光滑面團!

　　【油酥】-- 用料 -- 普通面粉 160G 豬油 100G

　　--做法 --所有油酥材料混合拌勻成團，分成12G左右一個的小球。夏天氣溫高油酥容易化不好包，可放進冰箱稍微冷藏一下!更易操作~

　　【整合】-- 做法 --

　　? 水油皮面團分成18G一個整形成圓球，共21個，排在干凈的撒了少許面粉的操作臺上，留少許間隔，蓋保鮮膜醒30分鐘!

　　? 一個水油皮壓扁、成小圓片，像包湯圓一樣包一個油酥!我們處理過的油酥不粘不軟非常好包!(我是包一個從冰箱拿一個小球出來的，額，不要告訴我麻麻)

　　? 收口朝上，按癟!(這個時候像糯米糍?棉花糖?好好吃的樣子(≧?≦)

　　? 搟成牛舌狀，輕一點，水油皮很有韌性不怎么容易破皮的，從一端卷起，收口朝上;

　　? 再按癟，搟開成長條形，從一端卷起

　　? 收口朝下，蓋保鮮膜，醒20分鐘以上!我覺得時間長點等下皮子更好搟開，更好包哦!

　　-- 用料 -- 豬肉餡 250G 榨菜 60G-70G 姜汁 1.5大勺 蔥花粒 一大把 香油 2.5大勺生抽 1.5-2大勺(看個人口味)黃酒 1.5大勺 黑胡椒 少許 雞精 3G 老抽 3.5-4大勺(4勺醬香味濃郁但顏色略深) 糖 30-45G 熟芝麻 一大把

　　-- 做法 --

　　? 所有肉餡加各種調(diào)味料拌勻上勁，榨菜切小丁和芝麻一起加進肉餡拌勻最后加香油!生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情，拌好的肉餡可以挖一勺鍋里煎熟嘗一下試試，是醬香味濃咸甜口的!比正常吃稍微咸一點點，加上酥皮就剛剛好了~

　　? 拌好的肉餡，20G一個，兩個手里來回拋，把肉餡整形成小圓球!

　　? 裝進保鮮膜分隔欄里(保鮮膜窩一下就行，目的只是不讓肉球們沾一起)放速凍冷凍!可以放扁平的擺餛飩的那一層!小球非常柔弱，不要重疊擠壓!半小時左右，小肉球就變堅強咯!

　　煎烤 --平底鍋大法

　　? 底朝下先，排在平底鍋里，不用放油，開你家爐子最小的火!煎著，繼續(xù)包第二個!我一般是搟皮子包好一個，給前一個翻面!

　　? 煎至兩面焦黃，觀察皮全部變成白白的，全部阿!外層酥皮有點點裂開的感覺就好了!對比下就知道了!趁熱吃,有肉汁哦!靈得不得了!就是要小心被燙到!

　　? 如果口沒收緊，熟了汁就會流出來!就嘗不到鮮美滴肉汁嘮，也會稍稍破壞賣相!