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1、準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)面粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。

2、放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手不斷攪拌面粉。把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

3、將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵。再堿水揉勻稍餳上案，

4、在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開。

5、在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，揪成小劑子。用搟面杖用力搟開。

6、其間要注意不時撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。. 將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，卷起來像陀螺狀。

7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內(nèi)烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內(nèi)即可。