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1、草魚一條，食鹽適量，淀粉30克，豬瘦肉切絲500克，芹菜切絲100克，紅辣切絲100克，紫菜30克，蝦米30克，白糖30克，芝麻香油50克，香菇切絲50克。

2、先把一條草魚去掉頭，然后用刀從中間破開，去掉中間的脊椎骨，魚骨不要丟，還可以另外做湯。

3、把片下來的兩塊魚肉，用刀去掉大刺，然后用水清洗干凈。

4、把兩塊魚肉放在菜板上，用菜刀快速刮出肉泥，一邊刮，一邊就把肉里的刺挑出來丟掉，這樣做出來的魚肉泥就可以放心的吃了，再也不用擔(dān)心會吃到魚刺。

5、刮到后面魚片和底下深紅色的魚肉就不要了，可以連同先前的魚骨做湯。

6、把刮下來的魚肉泥放在碗里，然后加入適量的食鹽，淀粉，然后用手開始揉，將魚肉泥揉成勁道的面團。

7、準(zhǔn)備配菜，把紅辣椒、香菇、芹菜、豬瘦肉，分別切成絲備用。香菇要先泡好。其他的配菜也要清洗干凈，注意衛(wèi)生。

8、把揉好的魚肉泥面團取出來，揪一小團，放在菜板上，用刀壓成魚片，魚片做好以后，把剛才的配菜裹在上面，然后魚卷就做好了。在鍋里加入清水，然后把做好的魚卷放入鍋中煮熟，然后加入紫菜、蝦米，白糖、食鹽。最后加入芝麻香油和蔥花，就可以吃了。