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1、菜椒炒雞肉做法：雞胸肉去掉筋膜，沖洗干凈；菜椒洗凈；紅椒洗。給雞胸肉打花刀。雞胸肉平刀從中間一切兩半，然后刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最后換個(gè)方向繼續(xù)打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻，再放入1勺土豆淀粉抓勻，最后倒入少許植物油抓勻，腌制10分鐘；菜椒和紅椒去蒂、去筋、去籽切片調(diào)個(gè)碗汁：取1個(gè)干凈的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺淀粉，加入少許清水拌勻備用。鍋內(nèi)植物油燒到5成熱的時(shí)候，放入腌制好的雞肉，中大火翻炒至雞肉變色，放入菜椒和紅椒塊快速大火翻炒。炒到菜椒和紅椒一斷生，立刻倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。

2、金針菇拌西葫蘆絲做法：金針菇去根，泡水洗凈，控干水分備用；西葫蘆洗凈。鍋內(nèi)加水，燒開后放1克鹽，放入金針菇焯水，再次開鍋后繼續(xù)煮2分鐘后關(guān)火，撈入涼水盆中過涼備用；大蔥切絲。西葫蘆用擦菜板擦成絲；金針菇徹底涼透后攥干水分，與西葫蘆一起放入盆中。加入3克的鹽，把切好的蔥絲碼在上面。在蔥絲上面碼上干辣椒段，把米醋澆在干辣椒段上，炒鍋放植物油，加入半勺香油，燒至7成熱，把熱油澆在干辣椒段和蔥絲上。拌勻后即可裝盤。

3、肉炒豆角絲做法：寬豆角去筋，泡水洗凈；胡蘿卜去皮洗凈；寬豆角切絲；胡蘿卜切絲；瘦豬肉切絲，用味極鮮醬油、料酒、蔥花、姜末、料酒抓勻，腌制5分鐘；大蒜去皮拍扁切末炒鍋燒熱放植物油，油溫3成熱，放入腌制好的肉絲翻炒，待肉絲變色，鏟出備用。利用鍋內(nèi)余油，放入豆角絲翻炒。待豆角絲打蔫炒軟熟透，放入炒好的肉絲和胡蘿卜絲炒勻，放入蒜末，加鹽調(diào)個(gè)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。