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茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍，也不知道為什么荊州方言稱其為高包。霜降之后的茭白用來炒肉是極美的。那么茭白要不要去皮？

茭白要去皮嗎

1、老了去皮

茭白去不去皮都是可以食用的，很嫩的茭白是不用去皮的，因?yàn)樗械睦w維也較少，不會(huì)影響口感，而當(dāng)茭白變老了，則需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則保留不削皮，有時(shí)茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部，實(shí)際上除了口感影響之外，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以建議保留茭白皮。

2、葉子剝掉

每個(gè)地方茭白品種、售賣方法有些不同，有的地方直接賣已經(jīng)將葉子皮剝掉的茭白，而有的茭白在售賣的時(shí)候?yàn)榱吮３制湫迈r度，會(huì)帶著些茭白上方的葉子皮，這個(gè)茭白葉子皮是要?jiǎng)兊舻?，和玉米剝皮一樣，茭白外面包裹的葉片通常也是不食用的，這種茭白“皮”，只需剝掉即可。

3、茭白做法

茭白做法不同，去皮需求也不同，通常茭白切絲時(shí)可以去皮，而茭白切塊兒則不需要去皮，切絲去皮是為了切得時(shí)候更順利，并且熟的均勻，而切塊兒時(shí)不去皮，則是為了讓茭白不會(huì)熟的太過，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要還是由茭白的老嫩程度來決定，不去皮也不會(huì)對(duì)人健康產(chǎn)生影響。

茭白變紅能不能吃

茭白變紅可以吃，因?yàn)檐鬃兗t很可能它氧化了，但是如果聞上去是酸的就是變質(zhì)了，茭白與蓮藕菱角一樣屬于脆嫩略甘的味道，吃起來有特殊的清爽氣息，通常夏天是產(chǎn)茭白的季節(jié)，這時(shí)茭白也非常嫩脆，茭白變綠主要是由于葉與莖的地方變色，也是沒關(guān)系的，只需要把葉子全部剝掉即可。

茭白不能和什么一起吃

1.蜂蜜

茭白和蜂蜜性質(zhì)寒涼，兩者共同食用，可能會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)。

2.豆腐

茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者共同食用，會(huì)生成難以溶解的草酸鈣，不但沒有達(dá)到補(bǔ)鈣的目的，反而造成了鈣質(zhì)的流失，更有甚者還會(huì)沉積下來形成結(jié)石，危害健康。