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1、易產(chǎn)生細(xì)菌。自制青梅酒在制作的過(guò)程中沒(méi)有加入消毒滅菌的輔料，在設(shè)備上也很難達(dá)到工廠消毒的條件，因此容易出現(xiàn)霉菌以及各種病菌，而潮濕的環(huán)境適合細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)，進(jìn)而會(huì)影響青梅酒的產(chǎn)量，因此長(zhǎng)期飲用細(xì)菌過(guò)多的青霉菌會(huì)損害人體健康。

2、甲醛超標(biāo)。自制的青梅酒還會(huì)出現(xiàn)甲醛超標(biāo)的現(xiàn)象，若是瓶口密封不當(dāng)以及選擇的容器不當(dāng)，在高溫的環(huán)境下，原材料會(huì)進(jìn)行分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)，尤其是一次性塑料材質(zhì)的容器，不宜用來(lái)制作青梅酒，一旦甲醛濃度超過(guò)0.2%，會(huì)危害人體健康。

3、容易爆炸。青梅酒制作過(guò)程中若是儲(chǔ)存不當(dāng)還會(huì)出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象，有的人喜歡將容器全部裝滿，甚至使用塑料瓶發(fā)酵青梅，青梅酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體以及酒精，當(dāng)容器中沒(méi)有多余的空間時(shí)，便容易出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象。