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1、主料：鰱魚750克。

2、輔料：木耳(水發(fā))50克。

3、調(diào)料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克。

4、將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀(深至魚骨)。

5、將蔥、姜、蒜切片，木耳洗凈。

6、將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。

7、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。