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平常很喜歡吃空心菜，但是自己不太會炒，總是會出現(xiàn)變色的情況，因此想問下空心菜怎么炒不會變黑？空心菜怎么做好吃？

加檸檬水

可以在清洗空心菜時，在水中滴一些檸檬水，浸泡10分鐘左右，或者倒入適量食醋進(jìn)行洗菜，這樣可以防止快速變黑。因為空心菜里含有鐵質(zhì)，很容易被氧化變黑，泡過檸檬水之后，檸檬的酸度可以控制空心菜里的鐵質(zhì)不會那么快變黑。

炒時用旺火

翻炒空心菜時，盡量多倒油，保持較高的油溫，這樣可以減少菜與鍋接觸時間，做法很簡單，炸鍋內(nèi)加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生后即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。

不用鐵鍋烹飪

由于鐵鍋含有豐富鐵元素。高溫炒制時會稀釋出一定的鐵質(zhì)，若是遇到菜汁會產(chǎn)生氧化反應(yīng)而變黑，可以盡量減少空心菜與鐵鍋的接觸時間，或者不用鐵鍋炒菜，建議用不銹鋼鍋?zhàn)映礊橐?。如果有條件，不要用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發(fā)黑。

炒制時間不宜長

另外，建議烹飪空心菜時，翻炒的時間不適宜過長，如果空心菜與鐵鍋接觸時間過長，會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。并且最好要把握時間和火候，若是時間短，很容易沒有熟，而時間長，空心菜會變黑，一定要大火爆炒，這樣可以保持空心菜的水分，使其清嫩可口。

其他注意事項

1、建議烹飪空心菜時，最好先把鍋洗干凈，不要用炒過別的菜再來炒。

2、另外，空心菜切開后不宜放久，以免氧化變黑，尤其是空心菜兩邊。

3、勾清芡，然后以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。

4、像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發(fā)空心菜里的水汽，這樣空心菜就不會發(fā)黑了。

空心菜炒前需要焯水嗎

可以稍微焯下水。

由于空心菜中含有不少的草酸，也就是一種常見的有機(jī)酸，食用之后會與其他食物中含有的礦物質(zhì)鈣、鎂發(fā)生反應(yīng)，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉淀物質(zhì)，不利于腸胃消化，并且會降低空心菜的營養(yǎng)價值，并且長期過多食用，還可能出現(xiàn)結(jié)石的可能性，因此建議食用空心菜焯水為宜。

空心菜怎么做好吃

腐乳炒空心菜

食材：空心菜、腐乳、植物油、白皮。

做法：

1、洗凈空心菜，除去硬梗，擇成小段備用；

2、在碗中放入白腐乳，壓成泥，加入少許水淀粉調(diào)勻備用；

3、起鼓熱油，放入蒜蓉（大蒜搗碎）炒香，加入空心菜炒勻；

4、再加入調(diào)勻的腐乳汁炒熟，盛入盤中即可。

空心菜佐鵝油蔥

食材：空心菜、鵝油蔥、醬油、蠔油。

做法：

1、空心菜洗凈，挑去較老較粗的梗，瀝干切小段備用。

2、燒一鍋水，水滾后將空心菜放入滾水中燙煮2分鐘，撈起瀝干后擺盤。

3、冷藏的鵝油蔥會凝固，挖出所需的份量后放在小碗中，放入電鍋按下開關(guān)（外鍋不需加水），跳起后即可取出。

4、將加熱后的鵝油蔥均勻地倒在擺盤的空心菜上，依序再淋上醬油及蠔油即可。

干貝醬炒空心菜

食材：蒜頭、空心菜、干貝醬、油。

做法：

1、清洗干凈空心菜，切段備用。

2、蒜頭切碎備用。

3、干貝醬適量（依照個人口味調(diào)整）。

4、起鍋熱油，加入蒜末爆香。

5、放入空心菜拌炒至熟。

6、起鍋前加入干貝醬拌炒即可。