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1、1個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇。沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多跑，直到攪勻為止。

2、放入蒸鍋開始蒸，注意第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）；蒸7-8分鐘后，會發(fā)現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。

3、雞蛋羹幾乎是每家必做的一道菜，體虛，牙口不好的老人，病后恢復中的家人，還有剛斷奶的孩子，都可以吃這個來補充營養(yǎng)，但是弄不好蒸出來的雞蛋羹會呈泡沫狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因為它的本身味道就比較清淡，可以根據個人的口味添加各種調料，或者跟一些配料蒸入其中，這樣吃起來的話也會有滋有味兒。