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大閘蟹的肉質細嫩鮮美，而且營養(yǎng)是非常豐富的，在購買大閘蟹的時候，我們一般都會選擇陽澄湖大閘蟹，那么陽澄湖大閘蟹怎么分辨呢?

陽澄湖大閘蟹怎么分辨

飽滿度(捏的方法)

大閘蟹與其他的螃蟹的區(qū)別在于肉質飽滿度，是可以采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質來檢查是否飽滿，如果是不飽滿的話，是捏上去有空洞感。

青背(燒的方法)

大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。

白肚(刷的方法)

大閘蟹的肚皮是呈白色，白得有光澤，但是不是純白，這是因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)

八足鼎立大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)

蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。

蟹膏和蟹黃有什么區(qū)別

屬性不同

蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。蟹膏是公蟹最有營養(yǎng)的成分，公蟹中白色的粘稠物質就是蟹膏，是可以吃的，有著豐富的營養(yǎng)物質。

顏色不同

蟹黃顏色是黃色的，成熟的時候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏是在蟹殼中的，顏色是白色粘稠狀的，煮熟以后變成了半透明的顏色。

成分不同

首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀;蒸熟以后是半透明的粘粘的，有點膩，蟹膏含有的蛋白質和鈣質比較多，還有豐富的維生素和脂肪酸，可以吃的營養(yǎng)食物。

吃完大閘蟹用什么洗手去腥

檸檬

準備檸檬半個，擠出檸檬汁用于食蟹后洗手有助去除腥味。檸檬汁可以有效的去除螃蟹的腥味，而且還可以補充維生素，同時還能殘留檸檬的清香。

牙膏

牙膏所含的表面活性劑有很好的除味作用。把牙膏均勻涂抹在手上時，表面活性劑能穿透并瓦解手部皮膚表面的海鮮殘留物。所以在食用完以后可以用這樣的方法去腥。

白酒

將少許白酒滴在手心中，雙手反復揉搓，再用清水沖洗，也可去除蟹腥味。若一次不成，可再重復一次。白酒具有清除異味的作用，可以讓酒精和氣味盡快的揮發(fā)，有著很重要的作用。