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山藥是一種很常見的養(yǎng)生食材，很多人都會(huì)食用山藥，山藥的種類也多種多樣，其中鐵棍山藥的名氣更大，適合藥用、煮粥，小白嘴山藥口感好，容易剝皮，適合食用，可以炒著吃或者涼拌。那么鐵棍山藥和小白嘴山藥哪個(gè)好？鐵棍山藥和小白嘴山藥的區(qū)別？

鐵棍山藥和小白嘴山藥哪個(gè)好

小白嘴山藥更好。

小白嘴山藥和鐵棍山藥都是藥食兩用的山藥，但小白嘴山藥口感軟糯甘甜，相比較來說要比鐵棍山藥更好吃，并且小白嘴山藥營養(yǎng)豐富，富含黏液汁、膽堿、蛋白質(zhì)、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值更高于鐵棍山藥，經(jīng)常食用有補(bǔ)脾健胃、美容養(yǎng)顏等作用，加上整體比較光滑、帶有紫色斑點(diǎn)，肉質(zhì)白如玉好看、皮肉好剝離等特點(diǎn)，被稱之為“最好吃的山藥”。

小白嘴山藥能帶皮吃嗎

能吃，但口感不大好。

山藥皮中含有較多的纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是可以少量食用的，但小白嘴山藥皮上帶有少許細(xì)毛，食用口感較為粗糙，還帶有澀味，吃的話并不大好吃，一般食用之前都會(huì)去皮再吃，這樣直接品嘗山藥肉質(zhì)的軟糯甘甜，食用口感更勝一籌。但要注意生山藥里面含有一種皂角素，這種物質(zhì)在去皮后會(huì)出現(xiàn)粘液，而這層粘液里面含有的蛋白和薯蕷皂甙會(huì)刺激到皮膚，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象，需戴上手套削皮才行。

鐵棍山藥和小白嘴山藥的區(qū)別

表皮顏色

鐵棍山藥的表皮顏色為土褐色，密布細(xì)毛，細(xì)毛較長，有紫紅色不光澤斑，斑點(diǎn)突出；而小白嘴山藥的表皮顏色則是淺黃色，比較白亮，細(xì)毛較少，有的也有紫色斑點(diǎn)。

口感

鐵棍山藥的口感干、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山藥口感軟糯甘甜，食用口感更勝一籌。

剝皮難度

小白嘴山藥含水量高，因此在處理的時(shí)候，白山藥的皮比較容易剝離。而鐵棍山藥的果肉，淀粉含量高，水分含量低，并且鐵棍山藥的皮厚，所以鐵棍山藥的皮難剝離。

山藥怎么保存不容易壞掉

1、常溫通風(fēng)保存法：如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個(gè)月，在存放的時(shí)候不要用塑料袋和報(bào)紙裝山藥，最好能讓他們散開。

2、冰箱冷藏法：據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，買回的山藥可以立馬放在冷藏箱中進(jìn)行冷藏。山藥在冷藏的時(shí)候，應(yīng)與水果分開，以免水果放出的乙烯導(dǎo)致山藥變質(zhì)。

3、冷庫保存法：這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進(jìn)行大量保存，采用這種方法時(shí)，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。