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1、原料：干松茸75克，凈雞脯網(wǎng)100克。雞蛋清4個(gè)，鮮豌豆40粒，濕淀粉20克，雞油25，雞湯150克，豬油500克。精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁各適量。

2、做法：把干松茸放盆內(nèi)，加80℃左右的半開(kāi)水浸泡至完全回軟，漂洗兩遍，剪去沙根，洗凈，用開(kāi)水稍燙，撈出擠凈水，用刀切成1厘米方丁。雞脯肉用刀砸成細(xì)泥，放碗內(nèi)，加入蔥姜汁調(diào)開(kāi)雞泥，再緩緩地把雞蛋清攪到雞泥中，使其呈稀粥狀，最后再加入濕淀粉(10克)，精鹽、味精攪勻成雞糊待用。勺內(nèi)放油，在旺火上燒至油溫達(dá)四成熱時(shí)，把勺端到微火上。將雞糊倒入漏勺內(nèi)，不斷晃動(dòng)，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球(即雞球)。約炸1分鐘，迅速把雞球撈出，控凈余油。把勺涮凈，倒入雞湯，加入紹酒、精鹽、味精、蔥姜汁，放火上燒開(kāi)，下松茸豌豆，開(kāi)1分鐘，下雞球，用濕淀粉(10克)勾芡，芡熟時(shí)，淋入雞油，即可裝盤(pán)食用。