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1、主料：鯽魚3條。

2、輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、姜末5克、大蒜1瓣、小紅椒2根、杭椒1根、豆豉辣醬20克、鮮醬油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。

3、做法：

（1）鯽魚打理干凈后擦干水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀。

（2）杭椒和小紅椒切小粒，花椒、蔥花、姜末、蒜末。

（3）鍋中倒入稍多點(diǎn)的油，再放點(diǎn)鹽（可起到防濺作用）。

（4）大火將油燒熱后放入鯽魚，轉(zhuǎn)中小火煎炸。

（5）炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出。

（6）倒出多余的油，留下適量油，將花椒煸香后撈出不要。

（7）下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味。

（8）放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老干媽）炒制片刻。

（9）放入鮮醬油和糖煸炒一會(huì)。

（10）將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋后撒點(diǎn)熟白芝麻就可以開(kāi)吃了。

4、烹飪技巧：

（1）鯽魚最好選用小點(diǎn)的，這樣容易炸透。

（2）清洗鯽魚時(shí)，要把魚腹里的黑膜去除干凈。

（3）辣椒根自己口味來(lái)放，喜歡的可以多放點(diǎn)，怕辣的可少放點(diǎn)。