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1、拉面劑由堿（速溶蓬灰）做成。

2、做拉面時(shí)都會(huì)添加進(jìn)一些和面劑（速溶蓬灰），做的拉面才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物（蓬蓬草），深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。

3、以前都用它代替食用堿搟面蒸饅頭，現(xiàn)在只有拉面館才會(huì)用。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可。