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　　一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利于下一步的刮油。

　　一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越干凈，煮出來的湯越清。

　　一煮：鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火。

　　二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

　　二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

　　三清理：撈出肉皮同樣放到溫水里洗，再次充分清理干凈。

　　然后切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。