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1、香辣烤魚(yú)。

用料：

三道鱗（鯉魚(yú)）1060g、魔芋塊一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小蔥5顆、洋蔥120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、蓮藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、熱水200ml、豆瓣醬三勺、生抽兩勺、老抽半勺、糖兩小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌魚(yú)）兩勺、鹽（腌魚(yú)）1.5小勺、生抽（腌魚(yú)）兩勺、熱水200ml。

做法：

（1）豆腐皮切寬條，芹菜不要葉子切成段，魔芋洗凈切稍薄點(diǎn)的片備用。

（2）蓮藕去皮，切半圓片，盆里加入一勺米醋，放入蓮藕泡上十分鐘。

（3）切成這個(gè)樣子。

（4）魚(yú)洗凈，從后背下刀。

（5）廚房剪與菜刀并用。

（6）把魚(yú)切成這個(gè)樣子，去除內(nèi)臟，清洗干凈。

（7）兩面魚(yú)身切花刀。

（8）腌魚(yú)，魚(yú)放入大盆里，放入三分之一的小蔥，姜和一半的蒜。

（9）加入兩勺料酒，兩勺生抽。

（10）1.5小勺鹽，正反面抹勻，腌制至少半小時(shí)以上，期間收拾配菜。

（11）鍋里水燒開(kāi)，分別焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分鐘，撈出瀝干水分備用。焯芹菜時(shí)，水里加入幾滴油。

（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后瀝干，洋蔥切絲，花生是事先烤好的，干辣椒掰開(kāi)去籽，香菜洗凈。蓮藕一會(huì)撈出來(lái)瀝干水分備用。

（13）烤盤(pán)鋪上錫紙，平鋪上所有洋蔥和剩余一半的姜片。

（14）腌制好的魚(yú)放在烤盤(pán)上。

（15）魚(yú)身上刷層油，此時(shí)烤箱預(yù)熱210度。

（16）調(diào)一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌勻。

（17）拌勻的粉，均勻的撒在魚(yú)身的正反面，這個(gè)照片漏照了。

（18）此時(shí)烤箱預(yù)熱結(jié)束，放入魚(yú)，烤箱中層上下火210度30分鐘，同時(shí)開(kāi)啟烤箱熱風(fēng)循環(huán)功能。

（19）魚(yú)兒在烤箱里烤著。

（20）在魚(yú)烤到二十分鐘的時(shí)候，開(kāi)始炒配料，炒鍋放入比平時(shí)炒菜多點(diǎn)的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小蔥炒香。

（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒變紅亮出香味，不要炒糊了。

（22）放入三勺郫縣豆瓣醬。

（23）炒出紅油。

（24）放入瀝干水分的蓮藕略炒。

（25）倒入約200毫升熱水。

（26）加入生抽兩勺，老抽半勺。

（27）糖兩小勺。

（28）放入豆腐皮和魔芋，翻勻，開(kāi)鍋后蓋蓋小火煮五分鐘，至剩余少量湯汁。

（29）關(guān)火前放入芹菜翻勻即可。

（30）這時(shí)候烤箱提示魚(yú)烤好了，取出看看，皮焦焦的。

（31）把之前炒好的配料連湯一起倒在魚(yú)身上，攤開(kāi)，盡量魚(yú)身四周空隙放多點(diǎn)。

（32）烤箱繼續(xù)，210度中層上下火再烤10分鐘。

（33）成品，出爐后撒上烤好的花生和剩余的香蔥段，放上香菜即可。

2、豆豉烤魚(yú)。

用料：

清江魚(yú)1條、芹菜3根、豆皮適量、鹽適量、豆豉適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、蔥段適量、姜片適量、蒜瓣8瓣。

做法：

（1）準(zhǔn)備好食材。

（2）處理好魚(yú)內(nèi)臟。

（3）魚(yú)的內(nèi)外上下左右都用蔥姜料酒鹽醬油腌上，腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

（4）烤盤(pán)鋪錫紙刷層薄油。

（5）如果魚(yú)比較大烤盤(pán)放不下，可以一分為二，分兩次烤。

（6）魚(yú)放烤箱中下層220度10分鐘。

（7）烤魚(yú)過(guò)程中準(zhǔn)備配菜。

（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或塊。

（9）姜片蒜瓣花椒粒爆鍋。

（10）放入香菇翻炒。

（11）放入芹菜丁翻炒。

（12）放入豆豉，郫縣豆瓣醬翻炒。

（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水。

（14）配菜炒好，均勻的蓋在魚(yú)身上?？鞠?00度烤20分鐘。

3、家?？爵~(yú)。

用料：

紅斑鱸魚(yú)1條、干辣椒3個(gè)、洋蔥半個(gè)、土豆半個(gè)、藕半個(gè)、金針菇適量、芹菜1根、小蔥5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣醬2勺、食用油適量、料酒適量、火鍋底料10克左右。

做法：

（1）魚(yú)洗凈，周身抹上料酒，醬油，鹽，蔥花，姜絲。

（2）魚(yú)里里外外都要均勻得抹上調(diào)料。腌制半小時(shí)。

（3）將腌制好的魚(yú)兩年均勻抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上，底下放置托盤(pán)，用于盛烤過(guò)程中滴落的油?？鞠錅囟?25，烤40分鐘。

（4）開(kāi)始準(zhǔn)備底料配菜。蒜切塊，蔥切斷，洋蔥切條，姜切片，辣椒分段。

（5）藕洗凈，削皮，切成片，并沖洗干凈。

（6）土豆削皮，切片，沖洗干凈。

（7）豆芽洗凈。

（8）金針菇去根部，洗凈。

（9）蘑菇洗凈，撕成條狀。

（10）芹菜洗凈，斜切成片。

（11）鍋中熱油，七八成熱，放入蒜，蔥洋蔥，姜片。

（12）放入辣椒，2勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料。小火至火鍋底料融化。

（13）炒至油汁露出。

（14）放入準(zhǔn)備的菜，藕片，土豆，翻炒均勻。10分鐘左右后放入易炒的豆芽，金針菇，蘑菇，芹菜，繼續(xù)翻炒5分鐘左右。

（15）5分鐘左右后倒入一碗熱水，煮10分鐘左右。

（16）約40分鐘后，魚(yú)烤好了，表面焦黃。

（17）取一托盤(pán)，墊上錫紙。

（18）將烤魚(yú)放入錫紙上。

（19）倒上炒好的菜。鋪在魚(yú)身上和周?chē)?/p>

（20）就有少量湯汁撒在魚(yú)身上。

（21）再次放入烤箱烤20分鐘。溫度225度烤十分鐘。