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1、材料：嫩雞300g（半只）、嫩姜250g （半斤）、新鮮紅尖椒100g、鹽少許、味精少許、醬油2茶匙。

2、先將雞斬成小塊，嫩姜切片，辣椒切小斷，備用。雞塊太大不容易進味

3、將雞丁倒入燒開的清水中，焯水1分鐘左右，不停攪拌，撈起備用。

4、將油燒至7-8成熱，姜片和辣椒段煸炒1分鐘左右，撈起備用。

5、鍋洗凈，倒入50g左右茶油燒至7分熱度；將雞丁倒入鍋中煸炒2-3分鐘，放入少許高湯，稍微悶1分鐘左右；將之前炒好的姜和辣椒倒入，再將鹽、味精放入，煸炒1分鐘。

6、出鍋時倒入少許醬油調(diào)色，翻動，即成。