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1、黑全麥面粉是將整粒小麥在加工磨粉時，連著麩皮一起碾碎，其中含有麩皮與胚芽磨成的粉稱為黑全麥面粉，小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，黑全麥面粉的營養(yǎng)價值更高。

2、黑麥的功效與作用：黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，吃食黑麥產(chǎn)品具有明顯的抗癌作用。黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基，延緩機體老化。黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖。黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，多食用黑麥及其制品，可以促進少年兒童健康發(fā)育。黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經(jīng)常食用黑麥及制品可預防齲齒和老年人的骨質(zhì)疏松癥等。