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1、材料：茄子、肉末 蔥姜蒜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋。

2、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

3、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會；

4、至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉；

5、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；

6、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；

7、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；

8、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中；

9、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。