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1、嘎魚(yú)清除內(nèi)臟并洗凈瀝干，取一盤(pán)腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小備用，西紅柿去皮兒切成小塊兒。

2、另取一碗酸水，鍋中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一會(huì)兒，等香味兒出來(lái)以后放入西紅柿塊兒，倒入酸水，并加入適量的清水（不用放鹽，因?yàn)檎{(diào)料都是腌制過(guò)的酸菜，鹽份已經(jīng)夠了），湯燒至西紅柿融化后放入火鍋中，魚(yú)邊吃邊下（因?yàn)辄S辣丁肉質(zhì)比較嫩，煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)爛掉，所以一般涮制兩分鐘就可以吃了）。