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蔬菜是維生素的寶庫，含有大量的維生素C、胡蘿卜素維生素B、維生素B2和煙酸等，是我們身體維生素的重要補(bǔ)給來源。

蔬菜先切還是先洗

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中,烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。如把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切,這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之,如果先切后洗,并且切得很碎,甚至把切好的菜長時(shí)間浸泡在水中，那么,由于大大增加了蔬菜的損創(chuàng)面和與水接觸的面積、接觸時(shí)間,必然會(huì)使維生素C等大量溶于水中,造成營養(yǎng)素的損失。此外,新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了，如果放置的時(shí)間過久,蔬菜里面破碎的細(xì)胞中的維生素C會(huì)在空氣中氧化，也增加了營養(yǎng)的損失。所以,在烹調(diào)蔬菜時(shí),應(yīng)該先洗后切。

有異味的蔬菜怎么洗

有些異味的原料要用熱水洗。例如,豆腐干用熱水泡過再洗能除去豆腥味。還有些原料用熱水洗易去掉外皮,如西紅柿。

鹽水洗滌可以殺菌

有些菜葉上的小蟲用清水不易洗凈,可放在2%的食鹽水中浸洗,菜葉上的小蟲就會(huì)被殺死，浮出水面。