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紅薯是一種富含淀粉，可以代替主食食用的粗糧食物，味道甜美，可食人群多，因此受很多人的喜歡，那么為什么紅薯煮了會(huì)變黑？變黑的紅薯能吃嗎？

多酚氧化變黑

紅薯中含有較多的酚類物質(zhì)，在紅薯完整的時(shí)候一般不會(huì)出現(xiàn)氧化的情況，但是紅薯去皮烹飪的過(guò)程中，紅薯內(nèi)部的酚類物質(zhì)會(huì)和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物，溫度可以促進(jìn)氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之后就會(huì)形成黑色素團(tuán)，導(dǎo)致紅薯變黑。

紅薯變質(zhì)變黑

紅薯中含有較多水分和碳水化合物，是細(xì)菌滋生的良好培養(yǎng)基，因此十分容易被細(xì)菌滋生，細(xì)菌在紅薯上滋生會(huì)出現(xiàn)紅薯變質(zhì)和紅薯組織受損的情況，氧氣的侵入也變得容易，因此會(huì)出現(xiàn)紅薯煮至之后變黑的情況。

紅薯冷害變黑

紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度，低于10攝氏度的時(shí)候紅薯就容易出現(xiàn)冷害，因此保存不當(dāng)?shù)募t薯會(huì)在受到冷害的條件下出現(xiàn)黑心的情況，此時(shí)紅薯的內(nèi)部已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，再蒸煮加熱一下，就會(huì)出現(xiàn)紅薯變黑的情況。

變黑的紅薯能吃嗎

1、變質(zhì)和冷害導(dǎo)致的變黑紅薯不能食用了，因?yàn)檫@兩種情況下的紅薯都有細(xì)菌滋生的情況，食用不利于身體的健康，并且味道都十分不好，影響食欲。

2、氧化褐變的紅薯還是可以食用的，稍微有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但是不會(huì)影響身體健康，因此是可以食用的。

吃了變黑的紅薯怎么辦

1、若是吃的變黑紅薯是那種氧化變黑的紅薯，不需要任何的處理，不會(huì)出現(xiàn)身體不適的情況。

2、但是若是食用了冷害或者變質(zhì)的，味道都已經(jīng)變了的紅薯，需要喝一些熱水促進(jìn)體內(nèi)紅薯的代謝，若是已經(jīng)出現(xiàn)了不舒服的情況，最好立即去看醫(yī)生，以免出現(xiàn)身體不適的情況。