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1、材料：餅皮：中筋面粉145克，轉(zhuǎn)化糖漿93克，枧水2.5克，花生油33克。餡料：咸蛋黃100g，肉松100g，沙拉醬75g。表面：蛋黃水。

2、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水 、花生油用蛋抽攪拌均勻。

3、篩入面粉拌勻，蓋保鮮膜靜置2小時(shí)，蛋黃噴白酒去腥蒸熟，碾碎。

4、加入肉松和沙拉醬拌勻，沙拉醬起粘合作用，蛋黃和肉松都是干性食材。

5、肉松蛋黃餡分11份，每份25g，面團(tuán)分11份，每份大約25g。

6、取一個(gè)月餅皮按扁用虎口，面皮一點(diǎn)點(diǎn)往上推包住餡。滾圓。

7、月餅搓稍微長(zhǎng)一些便于壓模時(shí)面團(tuán)不碰到模具邊緣。

8、放入模具中壓膜。如果粘模具，模具可以撒少量干粉防粘。

9、用50g月餅?zāi)＞邏撼尚痛a放烤盤(pán)上。噴薄薄一層水。

10、烤箱預(yù)熱，200度先烤5分鐘后取出。

11、刷薄薄一層蛋黃加水液，最好用毛刷，不用硅膠刷，蛋液刷多了月餅印花就不清晰了。

12、繼續(xù)放烤箱中，轉(zhuǎn)180度13分鐘左右，上色滿(mǎn)意了即可。剛出爐時(shí)是軟的涼了變硬了，回油2-3天后柔軟食用最佳。