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　　粽香排骨是一道美味可口的漢族名菜，屬于上海菜。其口感蒜香濃郁，質(zhì)嫩味美。具有貧血調(diào)理，月經(jīng)不調(diào)調(diào)理，健脾開(kāi)胃調(diào)理的功效。豬肋排洗凈斬成8厘米長(zhǎng)件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時(shí)后，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機(jī)攪成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進(jìn)去后，加入調(diào)料粘米粉，淀粉拌勻，腌30分鐘。鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤(pán)即可。

　　脆骨小排請(qǐng)店家斬塊后，在清水浸泡一會(huì)兒，濾去血水洗凈，加入調(diào)味汁、蒜末、姜末，攪拌均勻，腌制半天以上;腌制入味的排骨，盡量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高溫油炸時(shí)變苦發(fā)黑)，沾上生粉，一塊塊分次放入炸過(guò)蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出;排骨全部炸好后，再次一起倒入熱油里過(guò)次油，復(fù)炸一次，撈出，瀝干油。

　　鍋里留一點(diǎn)底油，小火，入辣椒粉稍微翻動(dòng)一下，倒入炸好的的蒜末，加點(diǎn)鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動(dòng)，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。