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1、半只雞切塊，洗去血水，鍋中加水，放料酒，蔥，姜大火燒開水汆燙。

2、蔥切段兒，姜，蒜切片兒，適量花椒。

3、雞肉冷水入鍋，加小部分蔥和姜片，加料酒大火煮開，撇去浮沫，撈出備用。

4、菌類洗凈控干備用。

5、汆燙好的雞肉，放入干凈鍋中，加剩余蔥，姜及花椒，加水大火燉煮，喜歡喝湯多加一點水，

6、水開十分鐘后放入菇類，加鹽，繼續(xù)燉煮。

7、中小火慢燉一個小時，視雞肉的鮮嫩程度，煮到雞肉軟爛適口即可，嫩雞肉的時間減量。期間可以適當(dāng)再加鹽進(jìn)行調(diào)味。