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1、原料：雞爪、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、紅花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香果。

2、雞爪剪去指甲，清水洗凈。

3、涼水下鍋，倒入料酒，姜片煮五分鐘，撈出沖洗干凈。

4、大料裝入紗袋。

5、鍋底部放入蔥段，姜片，鹵料。

6、碼好雞爪，倒入清水，漫過雞爪位置。

7、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

8、加入少許鹽，雞精。

9、砂鍋端出放涼，雞爪浸泡的更加入味，上色。