減肥晚飯?jiān)趺醋?減肥餐晚飯?jiān)趺闯?/p>
2023-09-02
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更新時(shí)間：2023-09-02 20:16:28作者：佚名
1、先用40g純牛奶加1包伯爵紅茶，用小火加熱至微沸，然后浸泡5分鐘。
2、將2個(gè)雞蛋蛋白蛋黃分離，打蛋盆要無(wú)水無(wú)油，蛋白里也不可以混入蛋黃，否則都會(huì)導(dǎo)致蛋白無(wú)法打發(fā)。
3、取步驟1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g。色拉油指的是淡色淡味的精煉植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。
4、用手動(dòng)打蛋器攪拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液狀樣子。
5、過(guò)篩加入45g低筋面粉，過(guò)篩可以消除面粉的結(jié)塊，讓蛋糕糊更加輕盈。
6、先將面糊攪拌至基本融合，此時(shí)面糊不太細(xì)膩也沒(méi)關(guān)系。
7、接著加入2顆蛋黃。
8、劃“Z”字橫向抽拉攪拌至面糊順滑充滿光澤。這一步要避免劃圈攪拌，否則容易讓面糊起筋，導(dǎo)致蛋糕不夠蓬松。
9、將步驟1浸泡奶茶的伯爵茶包拆開(kāi)，將茶渣放入面糊中，再攪拌均勻待用。
10、2個(gè)蛋白加3滴檸檬汁。檸檬汁可以去腥，同時(shí)增強(qiáng)蛋白霜穩(wěn)定性。用新鮮檸檬汁或濃縮檸檬汁都可以，沒(méi)有的話用白醋也行。
11、電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)，中途分三次加入35g細(xì)砂糖。因?yàn)榧?xì)砂糖一次性加完，會(huì)壓制蛋白霜的發(fā)泡速度。
12、直到蛋白霜硬性打發(fā)，提起打蛋頭，有短而挺的尖角。
13、取1/3蛋白霜與面糊進(jìn)行預(yù)混合，稍稍拌幾下就好，先不必非常均勻。
14、再倒回剩余2/3蛋白霜中，徹底翻拌均勻至細(xì)膩?lái)樆錆M光澤。
15、把蛋糕糊從高處倒入4寸中空活底戚風(fēng)圓模內(nèi)，然后稍稍震模，這樣做可以消除大氣泡。
16、送入提前預(yù)熱好的烤箱下層，用上下火170℃烤30分鐘左右，出爐后要立刻倒扣放涼。
17、用170g淡奶油加2包伯爵紅茶，小火加熱至微沸后離火，待攤涼后送入冰箱冷藏過(guò)夜。冷藏過(guò)夜可以讓伯爵紅茶味道完全釋放出來(lái)，同時(shí)淡奶油也必須經(jīng)過(guò)冷藏才可以打發(fā)。
18、取出冷藏過(guò)夜的伯爵奶油，濾出150g伯爵奶油，加5g細(xì)砂糖。
19、用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至5成發(fā)，再加入15g黑糖醬。
20、繼續(xù)打發(fā)至有清晰紋路，即8成發(fā)。
21、將伯爵奶油霜抹在伯爵戚風(fēng)胚頂部和周邊，用刮板抹平側(cè)面，再用抹刀抹平頂部。
22、最后做奶蓋奶油。充分冷藏的50g淡奶油加5g細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至8成發(fā)。
23、將奶蓋奶油抹在蛋糕頂部，表面不用抹太平整，稍稍溢出邊緣，有點(diǎn)兒自然垂落，這樣都會(huì)更像奶蓋。
24、側(cè)面用巧克力豆“假裝”黑珍珠進(jìn)行裝飾。
25、中間插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！