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1、食材：烏魚、火腿、冬筍、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥。

2、凈烏魚肉洗凈斜片成瓦形厚片，用鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥腌漬入味；

3、熟火腿切片；金鉤入鮮湯碗中發(fā)漲；冬筍、冬菇切成片，入開水鍋中稍煮撈出；

4、用大碗以豬網(wǎng)油墊底，冬筍片擺成一行，冬菇、火腿片擺冬筍兩側(cè)，魚片擺在上面、金鉤圍擺周圍，放拍破的整姜、蔥，加鹽、料酒，蓋上網(wǎng)油，摻鮮湯，入籠蒸熟；

5、出籠后揭去網(wǎng)油，翻扣入湯盥內(nèi)；

6、原汁潷入鍋中，再摻鮮湯，放鹽、胡椒粉、味精燒開，打去浮沫，淋香油，注入湯盥中，配毛姜醋味碟入席。