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1、扣肉蒸30分鐘。

2、炸好的肉塊切成1厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗中。

3、加料酒、醬油、精鹽、白糖、冰糖、蔥段、姜片、花椒、八角。

4、潷人少許煮肉的原湯，上歴蒸約45分鐘至熟爛，取出。

5、揀出蔥、姜、花椒、八角不用，潷出原湯，肉片翻扣入盤中

6、凈鍋置火上焼熱，倒入蒸扣肉的原湯燒沸。

7、加人味糖，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡,済在扣肉上即可。