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1、首先，將材料準(zhǔn)備好：洋蔥切絲，胡蘿卜切塊，南瓜切塊，鳳尾菇洗凈，黃豆芽洗凈。

2、將脆魚洗凈，切成小塊，放在碗里加入鹽巴，味精，胡椒粉，雞蛋清，用筷子攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)左右。

3、將油鍋燒熱，多倒點(diǎn)油哦，再將腌好的脆魚一塊一塊輕輕放進(jìn)鍋里，油炸一會(huì)兒，不要炸太久，馬上撈起來(lái)。

4、將油鍋燒熱，把南瓜和胡蘿卜也油炸一下?lián)破饋?lái)。將黃豆芽放在沸水中操一下，撈起來(lái)備用。

5、再將油鍋燒熱，將洋蔥，鳳尾菇倒入鍋中翻炒片刻，加點(diǎn)紅油混合翻炒。

6、然后，再將撈好的黃豆芽，胡蘿卜，南瓜，鳳尾菇倒入鍋里混合翻炒。

7、最后，再將脆魚倒入鍋里混合翻炒片刻，即可撈起，然后煮點(diǎn)熟油，澆到脆魚上，美味可口的干鍋脆魚就完成了。