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1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜。

2、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。

3、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

4、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒。

5、炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。