素干煸豆角 素干煸豆角的家常做法
2024-08-01
更新時間:2024-08-01 05:23:27作者:佚名
1、面粉中加入少量鹽,慢慢加入溫水,攪拌成絮狀(就不要再加水了,不要讓面粉成為疙瘩,這樣和好的面團通常會軟)揉成面團,這時候面團會比較硬(沒有關(guān)系,醒面10分鐘左右,再繼續(xù)揉面)覆蓋保鮮膜或蓋蓋子(防止表皮干燥)醒面。
2、豆角洗凈,去掉兩端和筋線,掰成自己喜歡的長短,備用。
3、蔥、蒜切末備用。
4、五花肉切薄片,備用。
5、醒過10分鐘左右的面團,已經(jīng)不再特別硬了,揉至光滑細膩,覆蓋保鮮膜或蓋蓋子,備用。
6、熱鍋冷油,放入五花肉翻炒均勻。
7、加入冰糖和大料(八角),調(diào)成小火至冰糖融化后,翻炒均勻。
8、加入蔥、蒜末爆香。加入料酒、生抽和老抽,翻拌均勻。
9、加入豆角,翻炒均勻。
10、加入多一些的熱水,加入適量鹽,蓋蓋,大火燒開,全程大火燉10-15分鐘。
11、把面團分成2-3個小面團取一個,搟成面片。
12、面皮上均勻撒干粉,防粘,對折,表面再撒干粉,切成自己喜歡的寬度,放到蓋簾上繼續(xù)搟剩下的面團。
13、揭開鍋蓋看看,豆角已經(jīng)燉熟了。
14、把鍋里的湯汁全部倒到大碗里,備用。
15、中火:豆角上均勻鋪一層面條,用勺子澆一遍倒出來的湯汁。調(diào)中大火催開,這時候也可以稍微翻拌一下面條。
16、然后再放下一層面條,再均勻澆一遍湯汁,再稍微翻拌一下面條(盡量不把鍋底的豆角翻拌上來)重復(fù)上面的操作,至所需面條都放入鍋中,剩下的湯汁全部倒入鍋里,湯汁基本與面條齊平,如果湯汁不夠,也可以用清水代替。
17、蓋鍋蓋燜面。
18、中火開鍋三至五分鐘后,用筷子翻一遍面條,只翻面條,豆角在鍋底也能更好的防粘,當(dāng)然鍋里一定要有湯汁。
19、蓋蓋繼續(xù)燜。
20、中火大約燜5-8分鐘時,用筷子翻拌均勻,這時如果覺得顏色不夠,還可以淋入一些生抽或老抽。
21、調(diào)中小火,翻拌,使面條均勻上色,出鍋前,再加入一些蒜末,更香。