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1、提前煎魚

燉出白色的魚湯的關鍵不是在燉上下功夫，而是在燉湯之前。先將魚放到油里煎炸，將魚煎到兩面都呈現(xiàn)出焦黃色就可以了，再加些姜可去腥味。

2、大火煮湯

但是有的朋友就是不想先煎魚，認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美。那么也可以在煮魚湯時加入幾滴大油，這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時,一定要用大火煮，否則不利于魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調(diào)為小火，要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續(xù)煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然后加入適量鹽，就可以盛出來食用了。

3、中途不要加冷水

下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水（也有人喜歡在煎好之后用冷水“激”一下，這時候鍋要很熱，一小勺水就可以了，水淋進去，馬上就可以沸騰），開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質(zhì)就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，也會影響營養(yǎng)和口感。

4、出鍋之前再放鹽

我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最后快出鍋時再添加調(diào)味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯里，那會破壞魚的營養(yǎng)成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。