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1、首先準(zhǔn)備食材，準(zhǔn)備新鮮的韭菜一把摘洗干凈以后切成均勻小段，準(zhǔn)備鴨血一塊，切成2厘米左右的方丁。

2、準(zhǔn)備小料，蔥白破開(kāi)切成蔥花、生姜切成絲、大蒜拍扁切成末、小米椒切成圈，放在一起備用。

3、鴨血這種比較容易破碎，所以拿來(lái)做菜時(shí)最好焯一下水，鍋內(nèi)燒水加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥，把鴨血冷水放入鍋中慢慢煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后撇去鍋中的浮沫，把鴨血倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，控水備用。

4、開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，加入涼油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜等小料，開(kāi)小火翻炒出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒均勻。

5、從鍋邊淋入適量的清水，水燒開(kāi)以后把鴨血倒入鍋中，加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克，喜歡辣鴨血的話就放一些辣椒紅油，然后攪拌化開(kāi)調(diào)料，然后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，把鴨血煮熟。

6、3分鐘以后把韭菜倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，以免韭菜大量出水失去脆、嫩、鮮、香的口感，翻炒30秒鐘，韭菜返青斷生以后勾入少許水淀粉、讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，最后再淋入一點(diǎn)明油翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。