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1、雞蛋和水的比例

首先，蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應(yīng)該要用溫開水。

蛋液和水的比例一般控制在1：3左右，這樣做出的雞蛋羹口感是最好的。先將雞蛋打到碗中，用筷子充分打散后再加入水，慢慢的攪拌均勻，讓蛋液和水充分混合?？梢赃m當(dāng)加點(diǎn)食鹽調(diào)味。

2、密封

攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫，這個盡量要用勺子將他們撇干凈。然后，在蒸之前還得進(jìn)行一下簡單的密封，這樣才能保證蒸制的過程中不會因?yàn)檫M(jìn)入較多的水汽而影響口感，一般在家里用耐熱保鮮膜進(jìn)行密封就可以，非常方便。

3、火候與時間

蒸蛋羹一般等水開后上鍋蒸的效果會更好，所以要提前將蒸鍋燒開，水開后再放入雞蛋羹蒸制，蒸10分鐘即可，蒸好后不要馬上掀開鍋蓋，而應(yīng)該在關(guān)火后稍微等幾分鐘再開蓋拿出。這樣蒸出的雞蛋羹質(zhì)地一點(diǎn)兒也不松散，就像內(nèi)酯豆腐的感覺一樣，吃起來更是鮮香嫩滑，入口即化，十分的好吃。