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1、在江蘇鎮(zhèn)江市有一道地方特色傳統(tǒng)美食被稱為“江南的天下第一面”，也是中國(guó)十大名面之一，它就是鍋蓋面。鍋蓋面與普通的面不同之處在于它的面本身，面條用的是“跳面”，也就是需要把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

2、做鍋蓋面只要將面條本身做好了之后，制作方法就簡(jiǎn)單了起來(lái)，將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸。3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個(gè)小時(shí)。它冷卻之后，裝入容器里面待用。鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，放入面條。蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，倒入醬油、熟豬油或芝麻油，加上適量青頭(用各種蔬菜制成的面鹵)和味精。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

3、在制作時(shí)要注意綿白糖不要放太多，主要是為提升口感而放，鍋蓋面的面吃起來(lái)十分有嚼勁，湯清面軟，味道十分鮮美。一般人基本上都可以吃，不過(guò)對(duì)于病濕熱者來(lái)說(shuō)，還是不要食用面條為好。