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1、豆腐衣（油皮）包以濕布回軟，撕去邊上老筋，截成四張三角形片在砧上攤平；

2、香水發(fā)菇剪去蒂，洗凈后切成粒；

3、素火腿也切成粒，洋蔥切末；

4、凈冬筍放在水中煮熟，撈出切成12 根1 厘米粗、4 厘米長的條，作“雞腿骨”，其余筍切成末粒；

5、鐵鍋上火，加油，放入三種末粒狀料煸炒，加鹽、味精及少許鮮湯，燒開后淋些濕淀粉勾芡，將湯汁全部收牢成餡心；

6、待餡心冷卻后，在豆腐衣的一條邊上先放一條筍條，中心放入餡心，然后兩邊包折攏來，做成一頭大一頭小的“雞腿”，收口處涂上濕面粉粘牢；

7、鐵鍋上火，加油，燒至八成熱，放入“雞腿”炸至表層腐衣色呈金黃脆硬時撈出，排放在盤中；

8、鐵鍋留底油，燒熱后下洋蔥末炒香，隨即下番茄醬，炒至油發(fā)紅，放下辣醬油、鹽、糖、味精炒勻，并收稠鹵汁至濃，澆淋在“雞腿”上即成。