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1、選皮 選擇豬的后腿皮、背皮，這類皮堅(jiān)而厚，漲發(fā)性好。炸后泡大、明亮。其它部位皮的皮質(zhì)次之。

2、洗皮 將鮮豬皮放在熱堿水（0.5--1%的堿水）中浸泡，洗去塵土污物，后濘干。

3、煮皮 水開后，將豬皮放入煮3--5分鐘（若多煮一些時間也無大礙），使皮半透明。

4、凈皮 削去皮上每一塊白肥肉，拔去皮毛。根據(jù)需要切塊整形，這時是肉皮最好切割的時候。因家庭鍋小、油少，其每塊、條的長度不宜超過10CM。

5、涼曬皮 將肉皮用細(xì)鐵絲穿起，放在通風(fēng)、有陽光的地方?jīng)鰰窀?。冬天氣候干燥，在有太陽、有風(fēng)的日子里，4--5天豬皮就可干了。

6、炸皮 將色拉油放在鍋內(nèi)燒至6-7成熱（160-180度。炸過油條油的溫度正好）時，轉(zhuǎn)用小火，放入干豬皮，適時翻動，過細(xì)查看，對未有起泡的皮，可用筷子將其按在鍋底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黃色。