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1、材料：牛腱500g、酸姜30g、泡椒30g、菠蘿1/4個(gè)、紅尖椒2個(gè)、香蔥2根、蒜瓣2顆、姜1小塊、生抽2大勺、蠔油1大勺、鹽1.5小勺、糖1大勺、黃酒2大勺、蛋清1個(gè)、淀粉1大勺、清水1大勺、食用油4大勺。

2、買回來的牛腱清洗干凈后，剔除表面筋膜，冷凍30-60分鐘至半硬，取出切成3-4mm厚片。

3、切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再擠干水份，可以更有效去除血沫。

4、處理好的牛腱加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蠔油、1大勺黃酒、1個(gè)蛋清順時(shí)針攪拌上勁。

5、再加入1大勺玉米淀粉抓勻（裹住腌料，鎖住水份），最后加入1大勺食用油拌勻，防止炒制時(shí)粘黏。

6、酸姜、蒜片、姜、菠蘿切片，泡椒對(duì)半切開，配色的紅尖椒切絲，香蔥分蔥白蔥綠切段

7、菠蘿切片后用鹽水浸泡半小時(shí)，可讓菠蘿的酸度降低，變得更甜。

8、小碗里加入1/2小勺鹽、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蠔油、1大勺清水調(diào)成料汁。

9、起鍋加入食用油沒過鍋底，燒至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至變色，立刻撈出瀝干油份。

10、鍋里留少許底油燒至四五成熱，加入姜片、蒜片、蔥白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠蘿片、紅椒絲翻炒幾下。

11、倒入牛腱，鍋邊淋入黃酒和醬料，大火猛炒幾下，撒上蔥綠即可出鍋。