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1、食材：雞1/2只、小蔥5根、冰塊適量、姜1小塊、蒜5瓣、花生油40克、水適量、食鹽5克、白糖3克。

2、將蔥、姜、蒜全部搗成茸，混合在一起。

3、在蔥、姜、蒜茸中加入適量的鹽、糖，再將滾油澆在上面，攪成醬汁。

4、取半邊雞肉里外都清洗干凈備用。如果人多需要更多的雞，以下各種材料按本文所述的比例增加。

5、在煮雞的湯鍋中加入姜片和蔥段，清水適量。

6、待鍋內(nèi)的水開(kāi)后，將洗干凈的雞肉放入，小火慢煮。

7、準(zhǔn)備一盆冰水備用，以還有冰塊的冰水為宜。

8、當(dāng)雞肉被沸水燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷。

9、翻動(dòng)雞肉，使兩面都完全浸泡在冰水中。

10、然后繼續(xù)將雞肉放回湯鍋中浸泡。

11、再次將雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉變熟。

12、將煮熟的雞肉攤涼后切成小塊，裝盤上桌，再配上美味的醬汁即可。