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1、辣椒清洗切片，四季豆清洗切滾刀塊，用鹽腌起來。

2、蔥姜切末。生抽醬油、醋、白砂糖和木薯淀粉放水調(diào)為料汁。

3、鍋燒熱，下稍多的油，將四季豆排出不必要的水份入鍋炸軟掉色，盛出。

4、余油，先炒香麻椒和蔥姜末，再下老干媽辣椒醬辣醬炒成辣椒油。

5、下青椒炒至斷生。

6、下炸好的茄子炒勻。

7、淋入調(diào)準(zhǔn)的料汁，文火燜一會。

8、稍大打火，炒糖色起鍋。