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1、食材：鹵水豆腐400g，豬肉糜120g，小蔥1根，蒜蓉18g，姜末5g，花椒粒2g，花椒粉3g，水淀粉3湯匙，郫縣豆瓣醬3湯匙，湯匙辣椒面3g，辣椒粒3g。

2、豆腐切約2cm的方塊，放入冷水中，加一勺鹽，浸泡十分鐘。此時鍋中燒水，水沸騰后放入豆腐，保持中火，汆燙半分鐘，濾水備用。

3、豬肉糜中加一湯匙料酒，一茶匙鹽，少許花椒面，白胡椒粉，攪拌均勻，腌漬5分鐘。

4、鍋中入油，油量可以稍多一些，待油溫7成熱，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦。

5、轉小火，下入剁細的郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油。

6、下入姜末、蒜蓉、辣椒粒、辣椒面，中火翻炒嗆香。

7、淋入2湯匙料酒，2湯匙醬油，翻炒均勻，加入900毫升水大火煮沸。

8、下入豆腐，用鍋鏟輕輕推動，使豆腐塊晃平整，撒入一茶匙糖，再次沸騰后轉中火加蓋燜煮。

9、湯汁漸少后，去掉鍋蓋，淋入一半水淀粉，輕輕攪拌均勻，撒少許雞精，再將剩下一半水淀粉淋入，稍微晃動鍋子，盛出。

10、選一個深點的盤來盛裝，使豆腐浸沒在湯汁里，趁熱撒上蔥花和花椒粉